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Dettagli:
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Nome di prodotto: | trealosio | Altri nomi: | Trealosio cristallino, trealosio di cristallo |
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Cas no.: | 6138-23-4 | Formula molecolare: | C12H22O11·2H2O |
Aspetto: | polvere cristallina bianca | dolcezza: | 45% di saccarosio |
Grado: | l'alimento/cosmetici classifica | Purezza: | >Min di 99% |
Durata di prodotto in magazzino: | 30months | ||
Evidenziare: | 6138 23 4,Biidrato di cristallo del trealosio,Dolcificante del biidrato del trealosio |
Breve introduzione:
1. trealosio 98-100% puro, commestibile, manifatturiero in Cina da Dezhou Huiyang.
2. il trealosio è uno zucchero multifunzionale. La sua dolcezza delicata (saccarosio di 45%), il cariogenicity basso, l'igroscopicità bassa, l'alta depressione del punto di congelamento, l'alta temperatura di transizione vetrosa e le proprietà della protezione della proteina sono tutto il beneficio immenso ai tecnologi dell'alimento. Il trealosio è completamente calorico, non ha effetti lassativi e dopo che l'ingestione è suddivisa nel corpo a glucosio. Ha un indice glycemic moderato con una risposta insulinemic bassa.
3. il trealosio, come altri zuccheri, può essere utilizzato senza restrizione in una vasta gamma di prodotti alimentari compresi le bevande, cioccolato & prodotto a base di zucchero, prodotti della panificazione, cereali da prima colazione congelati, dell'alimento e prodotti lattier-caseario.
Proprietà
1. cariogenicity basso
Il trealosio completamente è stato provato con entrambi in vivo ed il sistema cariogenico in vitro, in modo da ha ridotto sostanzialmente il potenziale cariogenico.
2. dolcezza delicata
Il trealosio è soltanto 45% dolce quanto il saccarosio. Ha un profilo pulito del gusto
3. solubilità bassa e cristallino eccellente
L'idrosolubilità di trealosio è alta quanto il maltosio mentre la cristallinità è eccellente, in modo da è facile da produrre la caramella igroscopica bassa, il rivestimento, la confetteria molle, ecc.
4. alta temperatura di transizione vetrosa
La temperatura di transizione vetrosa di trealosio è 120°C, che rende l'ideale del trealosio come proteina protectant ed adatto a idealmente come trasportatore per i sapori seccati a spruzzo.
Applicazione del trealosio
1. dim sum cinese/stile occidentale
NOME | FUNZIONE | TREHALOSE/SUGAR |
Dolce della luna (farcire) | Idratazione, dolcezza delicate, per ridurre significativamente il dolce e stanco, antinvecchiamento, per prolungare la durata di prodotto in magazzino del prodotto | Il trealosio rappresenta la somma totale di sugar20%---35% |
Riempimento del dessert (pasta del fagiolo, ecc.) | La dolcezza bassa, la dolcezza migliore, durata di prodotto in magazzino estesa, evitare che invecchia, idratando ed impedire l'uscita di acqua, ottengono il riempimento più stretto | Il trealosio rappresenta la somma totale di sugar25%---50% |
Pasticceria occidentale (dolce del pane) | La dolcezza bassa, tiene la struttura delicatamente, impedire l'invecchiamento dell'amido, il buon gusto, non coloritura, idratante ed impedire l'assorbimento dell'umidità, prolunghi la durata di prodotto in magazzino, aumentare la stabilità termica; | Il trealosio rappresenta 10% dello zucchero totale - 30%, o o aggiungendo la quantità di farina 3-8% per sostituire la parte dello zucchero |
dolci di ghiaccio, gnocchi, semi di sesamo | Per impedire l'invecchiamento dell'amido, il deposito può anche mantenere il senso di Q | Il trealosio rappresenta gli amidi 2% - 5% |
2. Spuntini di Candy
NOME | FUNZIONE | TREHALOSE/SUGAR |
Gelatina, budino | Migliori il gusto, la dolcezza bassa, dopo il cibo del gusto, gel stabile, per impedire l'assorbimento dell'umidità, per evitare la brunitura | Il trealosio rappresenta la somma totale di zucchero 30%---40% |
Caramella | La dolcezza bassa, migliora il gusto, migliora il senso di crema | Circa 5% |
Zucchero croccante | Per impedire l'assorbimento dell'umidità, la dolcezza bassa, migliora il gusto, dissimula l'odore, migliora la resistenza al calore, resistente agli'acidi | Per scopi diversi 1%--6% |
Succo/fondente | La dolcezza bassa, tiene l'umidità, impedisce l'assorbimento dell'umidità | Il trealosio sostituisce lo sciroppo del fruttosio di 10% |
Compresse dello zucchero | Dolcezza bassa, come eccipiente per impedire assorbimento dell'umidità e per migliorare il gusto | 25%---100% |
Gomma da masticare | La dolcezza bassa, diamanti, danti il senso dell'umidità, evitare l'indurimento, copre l'odore | Il trealosio rappresenta la somma totale di zucchero 10%---25% |
Cioccolato | La dolcezza bassa, migliora il gusto, tiene il sapore | Il trealosio rappresenta la somma totale di zucchero 1%--15% |
Spuntini ricoperti di zucchero | Tenga il gusto croccante, impedire l'assorbimento dell'umidità, la dolcezza bassa, brillante, odore dell'olio della copertura per migliorare il gusto, inibisca la denaturazione della proteina, il gusto equilibrato, grasso di aumento | Aggiunga 1 - 10% del numero delle materie prime |
3. Bevanda
NOME | FUNZIONE | TREHALOSE/SUGAR |
Bevanda solida | Regoli il gusto equilibrato, riguardi o riduca l'amarezza, regoli la dolcezza per ridurre la dolcezza, di modo che la polvere con la dispersione dell'olio, può stabilizzare le particelle, per evitare la brunitura e migliorare il sapore. | 1--5% |
Bevande di sport | Dopo che la glicemia bevente è aumentato lentamente, il picco è inoltre molto basso, abbassa il tempo è più lungo, l'energia fornire durare | 8-10% |
Succo di frutta | Migliori il sapore, (per migliorare il succo di frutta), per impedire lo scoloramento, migliori la dolcezza, riguardi l'astringenza | 0,5%--2% |
Tè, bevande di verdure | C'è inibizione di gusto astringente verde, maschera il gusto amaro dell'effetto | 1% |
Bevande del latte | Migliori la dolcezza, riguardi il gusto amaro dei minerali, regoli l'acido | 1-3% |
Latte di soia | Regoli il sapore, inibisca l'odore dei fagioli | 2-5% |
Vino di frutta, vino dolce | Sostanze nutrienti stabili, dolcezza bassa, astringenza della copertura, evitare la brunitura | 2-8% |
4. prodotti del riso
NOME | FUNZIONE | Suggerisca il dosaggio |
Alimento del riso | Impedisca l'indurimento invecchiare, tenga morbido e resistente al freddo, tenga la forma del grano, inibisca la caduta del succo del riso, migliorare il gusto, migliorare il sapore, inibisca l'odore, inibisca il gusto dei tester di Chen. | Dalla quantità di riso 1%-5% |
Alimento della farina | Impedisca l'invecchiamento, migliori il gusto, per impedire il gusto della corda, per impedire lo straripamento del succo della pasta appiccicoso | Dalla quantità di farina 1%-5% |
Cottura | Dolcezza bassa, impedire invecchiare, ammorbidente | Il trealosio rappresenta la somma totale di zucchero 10%---30% |
Dolce di riso | Migliori il gusto, migliori il gusto, la dolcezza bassa, per impedire l'invecchiamento, evidenzi il sapore | Il trealosio rappresenta la somma totale di zucchero 30%---40% |
5. prodotti acquatici dei frutti di mare
NOME | FUNZIONE | Suggerisca il dosaggio |
Prodotti di lavorazione della carne del pollame e del bestiame | Migliori la tolleranza di congelamento, protegga la proteina, per impedire la formazione di decomposizione di acido grasso dell'odore della carne | 2%--8% |
Elaborazione acquatica dei prodotti (pesce, surimi, pesce ed i suoi prodotti finiti) | Migliori la tolleranza di congelamento, protegga la proteina, per impedire la disidratazione, ammorbidire, l'inibizione di odore della putrefazione del pesce, per mantenere la flessibilità ed il gusto fresco, impedire l'invecchiamento per migliorare il gusto, per impedire l'atrofia del tessuto | 2%---8% |
Filetti di pesce arrostiti | Copra l'odore del pesce, migliori il gusto, per evitare l'indurimento, per mantenere l'attività dell'acqua, per impedire lo scoloramento | 2%---8% |
Esperta alga | Per impedire l'umidità, migliori il gusto, la dolcezza bassa | 5% della soluzione di condimento |
6. verdure e prodotti a base di frutta
NOME | FUNZIONE | Suggerisca il dosaggio |
Frutta secca | La dolcezza bassa per impedire l'umidità, migliora rapidamente la percezione, la reidratazione | Il trealosio rappresenta la somma totale di zucchero 30% |
Inceppamento | Dolcezza bassa, sapore migliore | Il trealosio rappresenta la somma totale di zucchero 10%-30% |
Verdure disidratate | Prestazione eccellente di reidratazione per impedire scoloramento | Completamente sostituisca l'originale come agente protettivo di glucosio, il sorbitolo, saccarosio |
7. condimento
NOME | FUNZIONE | Suggerisca il dosaggio |
Salse | La dolcezza bassa, effetto di gel stabile, impedire lo scoloramento, migliora il sapore | Il trealosio rappresenta la somma totale di zucchero 30% |
Sottaceto | Migliori il gusto, mantenga il sapore, tenga l'umidità, eviti la brunitura | 0,5%--3% della soluzione di condimento |
Materiale della polvere della minestra | Impedisca il gusto amaro dei certi aminoacidi, regoli la dolcezza, evitare la brunitura, impedisca l'invecchiamento dell'amido, migliorare la dispersione di polvere | 1%--5% |
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