Il trealosio è uno zucchero con una simile struttura a maltosio, ma con più vantaggi che il maltosio.
La dolcezza di trealosio è 45% di quella dello zucchero granulato, con la dolcezza moderata. Dopo il mescolamento del trealosio con le materie prime, il sapore originale dei materiali per essere regolato può essere mantenuto e la dolcezza è bassa, che lo rende più facile essere accettato dai consumatori.
(1) il trealosio di Non scoloramento, a causa della sua proprietà non riduttrice, non avrà reazione di brunitura (reazione di Maillard) anche quando riscaldato quando coesiste con gli aminoacidi e le proteine. È adatto ad alimenti che ancora devono tenere il colore puro dopo cottura ad alta temperatura.
(2) Acqua conservare l'alimento può conservare la sua forma originale da igroscopicità, che ha l'effetto della conservazione dell'umidità dentro il materiale senza cambiare il suo aspetto. Poiché il trealosio ha una forte ritenzione idrica, può chiudere saldamente l'acqua a chiave in alimento, impedisce la perdita di acqua, ha l'effetto di rallentamento della crescita dei batteri. Di conseguenza, il trealosio è ideale per produrre gli alimenti che sono ricchi in acqua ed hanno una durata di prodotto in magazzino più lunga;
(3) impedendo l'invecchiamento Poiché il trealosio ha la funzione di impedire l'invecchiamento dell'amido, dell'amido può essere utilizzato in alimenti al forno, particolarmente quelli che devono essere refrigerati, con effetto notevole.
(4) impedire il trealosio di denaturazione della proteina ha un buon effetto nell'impedire la denaturazione della proteina a temperatura elevata o quando è asciugato. In merci al forno ad alta percentuale proteica, può efficacemente impedire il deterioramento di nutrizione;
(5) inibisce l'ossidazione e la decomposizione di rancidità del lipido durante la cottura ad alta temperatura, con conseguente produzione dei perossidi ed aldeidi volatili ed altre sostanze aromatiche indesiderabili. Il trealosio protegge i grassi dalla decomposizione ossidativa interagendo con gli acidi grassi insaturi ed inibisce i cambiamenti qualitativi causati tramite acidificazione.
L'effetto di trealosio in merci al forno è di migliorare la qualità di alimento. Lo zucchero è non solo dolce, ma inoltre svolge un ruolo importante nella formazione di alimento. Il trealosio ha un gusto dolce leggero e una dolcezza bassa. Di conseguenza, il trealosio è usato per sostituire alcuni prodotti bollenti ha fatto di granula lo zucchero, quali pane, budino, il dolce della crema, ecc., che non solo riduce la sensibilità della dolcezza, ma anche migliora il sapore dei prodotti bollenti e produce un buon gusto.
Il trealosio tiene gli alimenti nel loro stato originale e tiene le merci al forno fresche. Il trealosio è il migliore additivo per le merci al forno o i dessert che devono essere trattati a temperatura elevata o essere tenuti alla bassa temperatura. Gli additivi chimici quali gli antiossidanti dovrebbero essere evitati per migliorare la sicurezza alimentare. Il trealosio è usato per sostituire un certo zucchero in dolci bollenti, che è buono nel gusto, non appiccicoso e dolce nel gusto; La forte umidità, aumenta la sensibilità dell'umidità e della morbidezza; Può inibire la rancidità dell'olio, durare dell'aroma; Grado dolce adatto, dolce ma sapore prominente, durata di prodotto in magazzino lunga di materia prima non grassa e.
Il trealosio nel tasso di digestione e di assorbimento del corpo umano è più lento di quanto il tasso di assorbimento dello zucchero granulato, non causerà l'aumento della glicemia dell'post-alimento. Per i diabetici ed i pazienti con alta glicemia, è migliore mangiare lo zucchero. L'utilità è estesa. Per alcuni operatori del forno, la presenza di questo glicogeno li aiuta per risolvere i bisogni bollenti dei tre alti gruppi, di modo che possono anche godere della bellezza di cottura.
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