Dettagli:
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Codice del prodotto: | HY-WJ-003 | Certificato: | ISO22000, iso14001 |
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Materiale: | AMIDO DI MAIS | Nome di prodotto: | trealosio |
L'altro nome: | Zucchero sano/zucchero di funzione | Marca: | Huiyang |
SAGGIO: | Più di 98% | Pacchetto: | 20kgkg/bag, 25kg/bag |
Evidenziare: | Commestibile del trealosio 99,6% |
Il trealosio è un ingrediente del carboidrato utilizzato nella cottura, in bevande, in cioccolato ed in altre formulazioni dell'alimento. La molecola si compone di due unità di glucosio e non partecipa a Maillard o alle reazioni della caramellizzazione.
Le suoi proprietà antipuzza, stabilizzazione termica delle proteine del grano ed impatto utile sul lievito del pane rendergli una componente ideale dei sistemi congelati della pasta.
Il trealosio, ampiamente distribuito in natura, è trovato in piante come pure in batteri, in funghi, in insetti ed in invertebrati. Protegge questi microrganismi dai vari sforzi quale perdita di umidità e di congelamento. I funghi contengono fino a 10-25% di da peso a secco.
H.A. Wiggers (1832) ha scoperto il trealosio mentre studiava le soluzioni della segale cornuta in segale. Più successivamente nel 1859, Berthelot ha estratto il materiale del carboidrato dal bozzolo come le coperture trovate sulle foglie della manna di trehala ottenute da Medio Oriente che più successivamente ha chiamato “glucosio del trehalique.
Il trealosio ha lo stesso valore calorico di altri zuccheri (4 kcal/g). Non ha effetto lassativo e riparte nel corpo umano in glucosio.
Oggetti | l'energia per 100g | le percentuali % |
Energia | 1486k | 18% |
Proteina | 0 g | 0% |
Grasso | 0 g | 0% |
Carboidrato | 88,7 g | 30% |
Sodio | 0 g | 0% |
Grasso del trasporto | 0 g | 0% |
Fibra | 0 g | 0% |
Zucchero | 88,7 g | 30% |
Colesterolo | 0 g | 0% |
Il trealosio non è stato prodotto su scala industriale fino al 1994. Convenzionalmente, è stato estratto da lievito, ma questo ha avuto un rendimento basso. L'elaborazione di un metodo per produrre questo ingrediente. Ha compreso riscaldare i residui dell'amido, liquefare facendo uso pricipalmente dell'alfa amilasi ed altri enzimi all'amido del debranch e romperlo giù negli oligosaccaridi ed ulteriore trattamento con MTSase e MTHase per produrre il trealosio. Decolorazione con i risultati di filtrazione e del carbonio attivato nella sua forma pura.
Il trealosio può essere usato a:
Può essere utilizzato in pane ed in altre merci al forno dovuto le suoi proprietà della proteina e miglioramento di stabilizzazione di struttura. Il pane cotto con il trealosio di fino a 11% è stato preferito in una prova di confronto sensoriale sopra il controllo. Inoltre è stato trovato per ridurre il pane che indurisce il tasso.
Il trealosio è un ingrediente di GRAS (FEMA GRAS 4600).
Persona di contatto: Angelwei
Telefono: +86-13385340181