impedire invecchiare dell'amido
impedire denaturazione della proteina
reprima la rancidità di grasso
Il trealosio è un dolcificante multifunzionale trovato naturalmente, per esempio in miele, funghi, aragosta, gamberetto ed alimenti prodotti facendo uso del panettiere e del lievito da birra. Il prodotto commerciale è fatto da amido tramite un processo enzimatico.
Dolcezza relativa: Il trealosio è dolce quasi mezzo quanto lo zucchero di tavola o del saccarosio.
Metabolismo: Il metabolismo di trealosio è simile a quello di altri disaccaridi. Il trealosio ingerito è idrolizzato a glucosio ed è assorbito nell'intestino tenue.
Beni: Il trealosio è stato indicato per suscitare una risposta molto bassa dell'insulina e per fornire l'energia continua. Inoltre, il trealosio protegge e conserva la struttura della cellula in alimenti e può aiutare nel processo di scioglimento e di congelamento di molti prodotti alimentari assistendo nel mantenimento della struttura desiderata dell'alimento. È inoltre termostabile.
Limitazioni: Poiché il trealosio è dolce soltanto mezzo come saccarosio è più probabile essere usato per conservazione delle cellule che per la dolcezza.
Applicazioni: Il trealosio può essere utilizzato in bevande, compresi i succhi di frutta, puree e materiali da otturazione, barre di nutrizione, surimi, frutta e verdure disidratate e cioccolata bianca per i biscotti o le patatine fritte.
Sicurezza: Il trealosio ha una lunga storia di uso umano. I numerosi studi sono stati intrapresi per sostenere la sua sicurezza.
Stato: Gli Stati Uniti FDA hanno pubblicato una lettera di nessun'obiezione al riconosciuto generalmente come stato della cassaforte (GRAS) per trealosio. Possono essere utilizzati nella conservazione dei prodotti liofilizzati nel Regno Unito.
Applicazioni
Il trealosio ha una vasta gamma di applicazioni nell'industria alimentare.
Forno, caramella, frutti di mare, riso, verdura disidratata, ecc.
L'applicazione di trealosio utilizzata nell'industria della palla di pesce, il punto di uso è come qui sotto:
1. Il pesce fa i surimi.
2. Dobbiamo aggiungere il condimento nei surimi, il condimento siamo sale e trealosio e chiara dell'uovo, polvere dell'aglio, polvere dello zenzero, amido ecc.
3. Cominciamo fare la materia prima (surimi e condimento) mescoliamo bene sotto 10 gradi
4. Modellatura della palla di pesce
5. Come il vostro processo comune
STRATO TECNICO DELLA DATA
| Termini |
Specifiche |
| Aspetto |
Potere fine, bianco, cristallino, inodoro |
| Formula molecolare |
C12H22O11 • 2H20 |
| Analisi |
≥98% |
| Perdita su essiccazione |
≤1.0% |
| PH |
5.0-6.7 |
| Residuo dell'accensione |
≤0.05% |
| Cromaticità |
≤0.100 |
| Torbidità |
≤0.05 |
| Rotazione ottica |
+197°~+201° |
| Pb (mg/kg) |
≤0.5 |
| Asse (mg/kg) |
≤0.5 |
| Muffa e lievito |
≤100 |
| Conteggio di piatto totale |
≤100 |
| Bacilli coliformi |
Assente |
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