Trealosio
La polvere del trealosio è un dolcificante multifunzionale trovato naturalmente, per esempio in miele, funghi, aragosta, gamberetto ed alimenti prodotti facendo uso del panettiere e del lievito da birra. Il prodotto commerciale è fatto da amido tramite un processo enzimatico.
Dolcezza relativa: Il trealosio è dolce quasi mezzo quanto lo zucchero di tavola o del saccarosio.
Metabolismo:
Il metabolismo di trealosio è simile a quello di altri disaccaridi. Il trealosio ingerito è idrolizzato a glucosio ed è assorbito nell'intestino tenue.
Beni: Il trealosio è stato indicato per suscitare una risposta molto bassa dell'insulina e per fornire l'energia continua. Inoltre, il trealosio protegge e conserva la struttura della cellula in alimenti e può aiutare nel processo di scioglimento e di congelamento di molti prodotti alimentari assistendo nel mantenimento della struttura desiderata dell'alimento. È inoltre termostabile.
Limitazioni: Poiché il trealosio è dolce soltanto mezzo come saccarosio è più probabile essere usato per conservazione delle cellule che per la dolcezza.
Applicazioni: Il trealosio può essere utilizzato in bevande, compresi i succhi di frutta, puree e materiali da otturazione, barre di nutrizione, surimi, frutta e verdure disidratate e cioccolata bianca per i biscotti o le patatine fritte.
Sicurezza: Il trealosio ha una lunga storia di uso umano. I numerosi studi sono stati intrapresi per sostenere la sua sicurezza.
Fonte
Il trealosio ampiamente è trovato in molti animali, piante e microrganismi commestibili in natura,
quali i funghi, le alghe, i fagioli, il gamberetto ed il lievito hanno fermentato gli alimenti.
Il trealosio ha un effetto protettivo magico sugli organismi viventi ed ha la reputazione
«di zucchero di vita».
La prova nel nostro laboratorio del prodotto del trealosio
Secondo il piatto, aggiunga semplicemente come ingrediente o dissolva in acqua per usare. Aggiunga semplicemente 0,5% - 5% a peso. Sebbene il trealosio sia tecnicamente uno zucchero, una volta usato con altri ingredienti il gusto dolce diventa trascurabile.
Per il riso di sushi: aggiunga 1 cucchiaio da tavola (10 grammi) del trealosio di Treha a 450 grammi di riso crudo.
BENEFICI: conserva l'umidità per tenere «appena» la freschezza pronta.
Certificazione della polvere del trealosio
La consegna di trealosio
Le applicazioni del trealosio nel grafico come qui sotto:
| Applicazioni |
Livello di uso |
Benefici |
Note |
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Stalla anche con i cambiamenti di umidità e di temperatura |
Il rapporto di trealosio deve essere più alto
che altri zuccheri nella formulazione per stabilità
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Glassa e glassa
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Sostituisca 80% dello zucchero |
Si asciuga più velocemente
Liscio e realizzabile
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La preparazione la glassa & della glassa con il calore funziona il più bene
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Rende stabile condito
glassa e glassa con i succhi di frutta acidi
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Zucchero: I rapporti del trealosio possono essere regolato per raggiungere la dolcezza e l'aspetto desiderati |
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Tiene la struttura umida e rimbalzante |
Necessità di maggio di regolare tempo bollente |
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Pan di Spagna
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Sostituisca 20% dello zucchero
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Più grande rendimento
Sospende le bolle di aria in pasta per circolazione dell'efficace calore e la struttura della cellula omogenea
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Panna montata
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Aggiunga 6% contro crema pesante insieme a 6% dello zucchero |
Migliora rendimento di sapore della crema il più grande
Rallenta la migrazione dell'acqua
Aggiunge la gelata/stabilità di disgelo
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Per completamente dissolversi, aggiunga il trealosio per mescolarsi prima dell'aggiunta dello zucchero
per migliorare gelata/stabilità di disgelo, il trealosio di aumento a 10% e regolare l'intero tenore di zucchero in crema più di 15%
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Crema della crema
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Sostituisca o aggiunga 40% dello zucchero per la dolcezza desiderata
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Fa la struttura coerente e migliorano l'effetto nella bocca
Estende la durata di inutilizzo proteggendo il contenuto proteico e del lipido
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Tenga il colore bianco fresco di meringa |
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| Meringa |
Sostituisca 30% dello zucchero |
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Cioccolato
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Tartufo: Sostituisca 50% dello zucchero
Ganache: Sostituisca 20% dello zucchero
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Impedisce il restringimento conservando l'umidità
Migliora la foggiabilità e la lavorabilità
Riduce gli odori indesiderati da cacao riscaldato
Protegge i lipidi in cioccolato con l'alta materia grassa del latte
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Una volta usata con lo zucchero, la viscosità può avere bisogno di un certo monitoraggio dovuto la proprietà di cristallizzazione di trealosio |
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Caramelle e Candy
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Per caramello molle: Sostituisca 30% dello zucchero
Per il nougat: Sostituisca 20% dello zucchero
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Migliora i sapori degli ingredienti freschi (sapori della frutta)
Migliora il colore naturale degli ingredienti freschi
Stabilità aumentata dovuto riduzione «di viscosità»
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Per aumentare la stabilità, il trealosio dovrebbe essere più di 70% di intero tenore di zucchero |
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Rivestimento stabile |
Può applicarsi ai dadi crudi |
| Rivestimento |
Per il rivestimento della caramella sui dadi:
Sostituisca 67% dello zucchero
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Chiaro, rivestimento lucido dovuto la proprietà non caramellante
Aiuti ridurrsi bruciare durante il pan-rivestimento con lo zucchero
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Impedisce l'ossidazione del lipido |
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