Trealosio
Il trealosio mantiene e migliora la qualità originale della bevanda e dell'alimento, aiutante i formulators per sviluppare i prodotti che hanno un sapore ed odorano buoni quanto guardano. Con i benefici per sapore, la struttura e la freschezza, trealosio consegna un'esperienza multi-sensoriale. Un ingrediente unico trovato in natura, trealosio offre la multifunzionalità attraverso una vasta gamma di applicazioni, contribuenti a mettere in evidenza il meglio nei vostri prodotti.
L'applicazione di trealosio nell'industria del prodotto del filetto di pesce
La latta del trealosio utilizzata nella fabbrica dell'insaccato, gli insaccati ha molti generi, trealosio può aggiungere il trealosio 2%-3%.
Il trealosio ha parecchie funzioni nell'insaccato, è seguito nel lato sotto:
colore della carne fresca 1.Keeps in salsiccie crude
2.Keeps la struttura fresca e umida
lipidi 3.Protects e proteine che impediscono fuori dalle note
C'è bisogno all'notato a nel processe di fabbricazione dell'insaccato, i benefici della latta del trealosio sono più riconoscibili in carni macinate e possono essere identificati come «legante» fino a 3% del peso NETTO del prodotto finito.
Come produrre salsiccia
Ingredienti
1 3/4 di libbra di manzo di guarnizioni del petto o mandrino del manzo
1 1/4 di libbra della carne di maiale di guarnizioni di estremità
fatback della carne di maiale da 1 libbra
2 once di aglio, tagliato
1,1 once di peperoni del habanero, tritati
1,6 once di sale marino
un pepe nero grezzo da 8 once
un coriandolo fresco da 5 once, finemente tritato
coriandolo tostato 3 once
una paprica dolce da 3 once
polvere della cipolla da 2 once
peperone schiacciato 2 once
2,2 once di purè della pesca
un'acqua ghiacciata da 8 once
formaggio di fontina della libbra di 1/2, tagliato (1/4 - ai cubi 3/8-inch)
10 piedi di intelaiature naturali del maiale
Direzioni
Attrezzatura speciale: una tritacarne; uno stuffer della salsiccia; uno stendipanni della salsiccia; un fumatore
- Manzo del cubo, estremità della carne di maiale e fatback a 1 1/2 - 2 pollici. Lanci l'aglio ed i habaneros con la carne ed il grasso cubati in una grande ciotola. Combini insieme il sale, il pepe, il coriandolo, il coriandolo, la paprica, la polvere della cipolla ed il peperone in una ciotola, poi distribuisca sopra la miscela della carne e la miscela a mano per assicurarsi tutta la carne è ricoperta bene. Copra strettamente di involucro di plastica e refrigeri durante la notte, o i fino a 2 giorni.
- La miscela della carne di frantumazione con il medium muore su una tritacarne creare la miscela della salsiccia. Aggiunga il purè e l'acqua ghiacciata della pesca ed incorpori a mano fino al distribuito a uniformemente. Combini completamente a mano il formaggio di fontina con la miscela ed il preparato della salsiccia per assicurare anche la distribuzione. Refrigeri finché la salsiccia non sia inferiore a 40 gradi, almeno 2 ore.
- Prepari le intelaiature del maiale risciacquando ed inzuppandosi per 30 minuti in acqua tiepida prima del riempimento.
- Farcisca la miscela della salsiccia nelle intelaiature e nella bobina pronte del maiale o il collegamento alla dimensione desiderata. Potete scegliere di separare i collegamenti a questo punto o di lasciarli collegati. Appenda o metta su uno stendipanni nel frigorifero per un minimo di 6 ore, o fino a durante la notte. Ciò lascia le intelaiature asciugarsi per formare il pellicle, che aiuta nell'assorbimento del fumo.
- Riscaldi un fumatore a 225 gradi di F.
- La salsiccia del fumo facendo uso di legno della vostra scelta fino ad una temperatura interna di 150 gradi di F è raggiunta, circa 45 minuti. Riposi 15 minuti. Goda di!
Sicurezza: Il trealosio ha una lunga storia di uso umano. I numerosi studi sono stati intrapresi per sostenere la sua sicurezza.
Fonte
Il trealosio ampiamente è trovato in molti animali, piante e microrganismi commestibili in natura,
quali i funghi, le alghe, i fagioli, il gamberetto ed il lievito hanno fermentato gli alimenti.
Il trealosio ha un effetto protettivo magico sugli organismi viventi ed ha la reputazione
«di zucchero di vita».
La prova nel nostro laboratorio del prodotto del trealosio
Secondo il piatto, aggiunga semplicemente come ingrediente o dissolva in acqua per usare. Aggiunga semplicemente 0,5% - 5% a peso. Sebbene il trealosio sia tecnicamente uno zucchero, una volta usato con altri ingredienti il gusto dolce diventa trascurabile.
Per il riso di sushi: aggiunga 1 cucchiaio da tavola (10 grammi) del trealosio di Treha a 450 grammi di riso crudo.
BENEFICI: conserva l'umidità per tenere «appena» la freschezza pronta.
Certificazione della polvere del trealosio
La consegna di trealosio
Le applicazioni del trealosio nel grafico come qui sotto:
| Applicazioni |
Livello di uso |
Benefici |
Note |
|
Cioccolato
|
Tartufo: Sostituisca 50% dello zucchero
Ganache: Sostituisca 20% dello zucchero
|
Impedisce il restringimento conservando l'umidità
Migliora la foggiabilità e la lavorabilità
Riduce gli odori indesiderati da cacao riscaldato
Protegge i lipidi in cioccolato con l'alta materia grassa del latte
|
Una volta usata con lo zucchero, la viscosità può avere bisogno di un certo monitoraggio dovuto la proprietà di cristallizzazione di trealosio |
|
Caramelle e Candy
Rivestimento |
Per caramello molle: Sostituisca 30% dello zucchero
Per il nougat: Sostituisca 20% dello zucchero
Per il rivestimento della caramella sui dadi:
Sostituisca 67% dello zucchero
|
Migliora i sapori degli ingredienti freschi (sapori della frutta)
Migliora il colore naturale degli ingredienti freschi
Stabilità aumentata dovuto riduzione «di viscosità»
Rivestimento stabile
Chiaro, rivestimento lucido dovuto la proprietà non caramellante
Aiuti ridurrsi bruciare durante il pan-rivestimento con lo zucchero
|
Per aumentare la stabilità, il trealosio dovrebbe essere più di 70% di intero tenore di zucchero
Può applicarsi ai dadi crudi
|
|
Dessert congelati
|
Gelato:
Sostituisca 15 - 40% dello zucchero
Sorbetto: Aggiunga 5 – 8%
|
Effetto nella bocca della lisciatrice creato da formazione di cristalli di ghiaccio più fini
Migliora i sapori della frutta e della crema
|
Registri il Brix fra 26% e 30% per ottenere il sorbetto |
|
Inceppamenti/prerogative
|
Sostituisca 20 – 25% dello zucchero |
Migliora e pareggia il profilo di sapore della frutta
Mantiene il colore naturale degli ingredienti
|
Regoli il tenore di zucchero per ottenere la dolcezza desiderata |
|
Dessert congelati
|
Gelato:
Sostituisca 15 - 40% dello zucchero
Sorbetto: Aggiunga 5 – 8%
|
Effetto nella bocca della lisciatrice creato da formazione di cristalli di ghiaccio più fini
Migliora i sapori della frutta e della crema
|
Registri il Brix fra 26% e 30% per ottenere il sorbetto |
|
Salse
|
Aggiunga 2 – 8% |
Riduce la migrazione dell'acqua dopo il congelamento & il disgelo
Reduces ha cucinato la resistenza di congelamento Adds di odore del latte
|
Aggiunga subito dopo farina e la miscela liquida completamente è gelatinizzata |
|
Tagliatelle
|
2% contro farina o
0,2 – 0,5% contro acqua per cucinare
|
Cottura eccessiva Prevents di tempo di cottura Shortens di retrogressione dell'amido di ritardi
Aggiunge la gelata/stabilità di disgelo
|
Può applicarsi a tutti i tipi di tagliatelle quali le paste, alle tagliatelle cinesi, alle tagliatelle del udon, alle tagliatelle di soba, al wonton & alle coperture di gyoza. |
| Pastella per essiccazione profonda |
5% contro farina |
Mantiene il rivestimento croccante croccante
Resistenza di congelamento Adds
|
Per struttura croccante, riduca il contenuto idrico degli ingredienti e friggere nel grasso bollente fra °C 140 160 a °C (°F 284
a 320°F)
|
Il tuo messaggio deve contenere da 20 a 3000 caratteri!
