Trealosio
Il trealosio è disaccaride di irreducibilità costituito da due molecole del glucosio congiunte con α, α-1, chiavi 1. È un genere di carboidrato naturale sicuro ed affidabile, è con la prestazione eccezionale per attuabilità delle cellule ed attività di mantenimento del biomacromolecule ed ha un onore «dello zucchero di vita» in comunità scientifica. La dolcezza è soltanto 45% dello zucchero granulato, il gusto dolce è moderata.
L'applicazione di trealosio nell'industria del prodotto di mochi
La latta del trealosio utilizzata nella fabbrica del prodotto di mochi, i prodotti di mochi ha molti generi, trealosio può aggiungere il propotion di materiale 2%-5%.
Il trealosio ha parecchie funzioni nel prodotto della panificazione, è seguito nel lato sotto:
1. Impedisca la retrogressione dell'amido
2.Keep la sensibilità di Q dopo lo storag di periodo
Come fare il prodotto di mochi
Ingredienti
· Per il mochi
· farina di riso glutinosa di 1 tazza
· zucchero granulato della tazza del ¼
· un'acqua ghiacciata di 1 tazza
· 1 baccello di vaniglia, seminato
· Per il materiale da otturazione
· 4 once. della pepita di cioccolato zuccherata dei semi
· panna da montare pesante della tazza del ½, quasi bollente
· 12 piccole fragole, gambi hanno rimosso
· Amido di mais, per la modellatura e spolverare
Punti
1. In una ciotola media, versi la crema pesante calda sopra e scalpore di pepita di cioccolato fino a combinare tutto ed il cioccolato completamente si sia fuso. Fragole della immersione in cioccolato da ricoprire completamente. Disponga le fragole su uno strato bollente e su un posto allineati pergamena nel frigorifero per 15-20 minuti.
2. In una ciotola sicura di a microonde medio, mescoli insieme tutti gli ingredienti di mochi fino al combinato a, (circa un minuto). Disponga la ciotola nella microonda ed in cuoco sul livello per 4 minuti. Versi il contenuto della ciotola su una superficie che è spolverata leggermente con amido di mais. Concedi raffreddarsi per 5 minuti. Facendo uso di un coltello o di una ruspa spianatrice del banco, incida 12 anche pezzi. Leggermente mani della polvere con amido di mais. Prenda l'un pezzo solo della pasta di mochi ed il rotolo in una palla poi appiattisce in una forma di tavolato. Fragola coperta di cioccolato del posto uno sulla pasta dell'involucro e di mochi intorno. Polvere con più amido di mais se troppo appiccicoso. Servisca e goda di!
Sicurezza: Il trealosio ha una lunga storia di uso umano. I numerosi studi sono stati intrapresi per sostenere la sua sicurezza.
Fonte
Il trealosio ampiamente è trovato in molti animali, piante e microrganismi commestibili in natura,
quali i funghi, le alghe, i fagioli, il gamberetto ed il lievito hanno fermentato gli alimenti.
Il trealosio ha un effetto protettivo magico sugli organismi viventi ed ha la reputazione
«di zucchero di vita».
La prova nel nostro laboratorio del prodotto del trealosio
Secondo il piatto, aggiunga semplicemente come ingrediente o dissolva in acqua per usare. Aggiunga semplicemente 0,5% - 5% a peso. Sebbene il trealosio sia tecnicamente uno zucchero, una volta usato con altri ingredienti il gusto dolce diventa trascurabile.
Per il riso di sushi: aggiunga 1 cucchiaio da tavola (10 grammi) del trealosio di Treha a 450 grammi di riso crudo.
BENEFICI: conserva l'umidità per tenere «appena» la freschezza pronta.
Certificazione della polvere del trealosio
La consegna di trealosio
Le applicazioni del trealosio nel grafico come qui sotto:
| Applicazioni |
Livello di uso |
Benefici |
Note |
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Cioccolato
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Tartufo: Sostituisca 50% dello zucchero
Ganache: Sostituisca 20% dello zucchero
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Impedisce il restringimento conservando l'umidità
Migliora la foggiabilità e la lavorabilità
Riduce gli odori indesiderati da cacao riscaldato
Protegge i lipidi in cioccolato con l'alta materia grassa del latte
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Una volta usata con lo zucchero, la viscosità può avere bisogno di un certo monitoraggio dovuto la proprietà di cristallizzazione di trealosio |
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Caramelle e Candy
Rivestimento |
Per caramello molle: Sostituisca 30% dello zucchero
Per il nougat: Sostituisca 20% dello zucchero
Per il rivestimento della caramella sui dadi:
Sostituisca 67% dello zucchero
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Migliora i sapori degli ingredienti freschi (sapori della frutta)
Migliora il colore naturale degli ingredienti freschi
Stabilità aumentata dovuto riduzione «di viscosità»
Rivestimento stabile
Chiaro, rivestimento lucido dovuto la proprietà non caramellante
Aiuti ridurrsi bruciare durante il pan-rivestimento con lo zucchero
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Per aumentare la stabilità, il trealosio dovrebbe essere più di 70% di intero tenore di zucchero
Può applicarsi ai dadi crudi
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Dessert congelati
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Gelato:
Sostituisca 15 - 40% dello zucchero
Sorbetto: Aggiunga 5 – 8%
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Effetto nella bocca della lisciatrice creato da formazione di cristalli di ghiaccio più fini
Migliora i sapori della frutta e della crema
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Registri il Brix fra 26% e 30% per ottenere il sorbetto |
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Inceppamenti/prerogative
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Sostituisca 20 – 25% dello zucchero |
Migliora e pareggia il profilo di sapore della frutta
Mantiene il colore naturale degli ingredienti
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Regoli il tenore di zucchero per ottenere la dolcezza desiderata |
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Dessert congelati
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Gelato:
Sostituisca 15 - 40% dello zucchero
Sorbetto: Aggiunga 5 – 8%
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Effetto nella bocca della lisciatrice creato da formazione di cristalli di ghiaccio più fini
Migliora i sapori della frutta e della crema
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Registri il Brix fra 26% e 30% per ottenere il sorbetto |
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Salse
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Aggiunga 2 – 8% |
Riduce la migrazione dell'acqua dopo il congelamento & il disgelo
Reduces ha cucinato la resistenza di congelamento Adds di odore del latte
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Aggiunga subito dopo farina e la miscela liquida completamente è gelatinizzata |
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