Trealosio
Il trealosio mantiene e migliora la qualità originale della bevanda e dell'alimento, aiutante i formulators per sviluppare i prodotti che hanno un sapore ed odorano buoni quanto guardano. Con i benefici per sapore, la struttura e la freschezza, trealosio consegna un'esperienza multi-sensoriale. Un ingrediente unico trovato in natura, trealosio offre la multifunzionalità attraverso una vasta gamma di applicazioni, contribuenti a mettere in evidenza il meglio nei vostri prodotti.
L'applicazione di trealosio nell'industria delle verdure secche
La latta del trealosio utilizzata nella fabbrica delle verdure secche, i prodotti delle verdure secche ha molti generi, il trealosio può ricoprire anche le verdure di trealosio e vapore per cinque minuti prima dell'essiccamento.
Il trealosio ha parecchie funzioni nel prodotto delle verdure secche, è seguito nel lato sotto:
sguardo naturale 1.Maintains delle verdure proteggendo la struttura della cellula
alternativa 2.Cheaper a liofilizzare costoso
3.Helps mantengono le attività antiossidanti
4. Reidrata più velocemente
C'è bisogno all'notato a nel processe di rendere a verdure secche il prodotto, latta del trealosio funziona bene per le patate, le mele, le zucche e le carote secche
Sicurezza: Il trealosio ha una lunga storia di uso umano. I numerosi studi sono stati intrapresi per sostenere la sua sicurezza.
Fonte
Il trealosio ampiamente è trovato in molti animali, piante e microrganismi commestibili in natura,
quali i funghi, le alghe, i fagioli, il gamberetto ed il lievito hanno fermentato gli alimenti.
Il trealosio ha un effetto protettivo magico sugli organismi viventi ed ha la reputazione
«di zucchero di vita».
La prova nel nostro laboratorio del prodotto del trealosio
Secondo il piatto, aggiunga semplicemente come ingrediente o dissolva in acqua per usare. Aggiunga semplicemente 0,5% - 5% a peso. Sebbene il trealosio sia tecnicamente uno zucchero, una volta usato con altri ingredienti il gusto dolce diventa trascurabile.
Per il riso di sushi: aggiunga 1 cucchiaio da tavola (10 grammi) del trealosio di Treha a 450 grammi di riso crudo.
BENEFICI: conserva l'umidità per tenere «appena» la freschezza pronta.
Certificazione della polvere del trealosio
La consegna di trealosio
Le applicazioni del trealosio nel grafico come qui sotto:
| Applicazioni |
Livello di uso |
Benefici |
Note |
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Cioccolato
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Tartufo: Sostituisca 50% dello zucchero
Ganache: Sostituisca 20% dello zucchero
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Impedisce il restringimento conservando l'umidità
Migliora la foggiabilità e la lavorabilità
Riduce gli odori indesiderati da cacao riscaldato
Protegge i lipidi in cioccolato con l'alta materia grassa del latte
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Una volta usata con lo zucchero, la viscosità può avere bisogno di un certo monitoraggio dovuto la proprietà di cristallizzazione di trealosio |
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Caramelle e Candy
Rivestimento |
Per caramello molle: Sostituisca 30% dello zucchero
Per il nougat: Sostituisca 20% dello zucchero
Per il rivestimento della caramella sui dadi:
Sostituisca 67% dello zucchero
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Migliora i sapori degli ingredienti freschi (sapori della frutta)
Migliora il colore naturale degli ingredienti freschi
Stabilità aumentata dovuto riduzione «di viscosità»
Rivestimento stabile
Chiaro, rivestimento lucido dovuto la proprietà non caramellante
Aiuti ridurrsi bruciare durante il pan-rivestimento con lo zucchero
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Per aumentare la stabilità, il trealosio dovrebbe essere più di 70% di intero tenore di zucchero
Può applicarsi ai dadi crudi
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Dessert congelati
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Gelato:
Sostituisca 15 - 40% dello zucchero
Sorbetto: Aggiunga 5 – 8%
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Effetto nella bocca della lisciatrice creato da formazione di cristalli di ghiaccio più fini
Migliora i sapori della frutta e della crema
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Registri il Brix fra 26% e 30% per ottenere il sorbetto |
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Inceppamenti/prerogative
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Sostituisca 20 – 25% dello zucchero |
Migliora e pareggia il profilo di sapore della frutta
Mantiene il colore naturale degli ingredienti
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Regoli il tenore di zucchero per ottenere la dolcezza desiderata |
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Dessert congelati
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Gelato:
Sostituisca 15 - 40% dello zucchero
Sorbetto: Aggiunga 5 – 8%
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Effetto nella bocca della lisciatrice creato da formazione di cristalli di ghiaccio più fini
Migliora i sapori della frutta e della crema
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Registri il Brix fra 26% e 30% per ottenere il sorbetto |
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